La pêche à la palourde à nouveau autorisée sur l’ensemble de l’étang de Berre

Le 04/11/2021
Il est à nouveau possible de pêcher la palourde partout sur l'étang...

Interdite sur la partie nord de l’étang en raison de mauvais résultats bactériologiques, la pêche à la palourde est à nouveau autorisée sur l’ensemble de l’étang de Berre.

Petit rappel de la réglementation de la pêche à la palourde en vigueur depuis avril 2020 :

Pour les pêcheurs de loisir, les quantités autorisées sont de 2 kilos par jour et par personne. Attention, la pêche est limitée dans le temps au niveau annuel, mais aussi au niveau hebdomadaire : la pêche est autorisée du 15 mars au 31 mai et du 15 octobre au 31 décembre, uniquement le weekend et les jours fériés du lever au coucher du soleil. Les périodes sont identiques pour les pêcheurs professionnels, mais uniquement les lundi, mercredi et vendredi avec des quotas supérieurs. Pour tous, la taille minimale de capture est de 3 cm.

Arrete Palourde Berre 2020

Après avoir péchés, cuisinez : dos de loup de l’étang aux palourdes et fricassée de légumes du moment aux herbes de saison

Pour 4 personnes, la recette de Gérald Guilly, chef du Rabelais à Saint-Chamas

INGRÉDIENTS

Un loup de 1 kg à mettre en filet et désarêté

Palourdes bien nettoyées

Quelques légumes du moment et suivant la saison à précuire au four à l’étouffée (à laisser croquants). On récupérera l’eau rendue lors de la cuisson

Un peu de vin blanc

Une écorce de citron

Sel poivre

Huile olive

Recette :

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire saisir sur la peau le loup assaisonné, 2 minutes puis l’enlever.

Rajoutez les coquillages et la peau de citron, dans le but de les ouvrir puis les enlever au fur et à mesure de la cuisson (pour ne pas les avoir en sur cuisson).

Ajoutez les différents légumes dans la poêle, rajouter le jus des coquillages, des légumes et mettre le loup un peu de verveine, du thym, etc. pendant 3 minutes pour mélanger les parfums.

Servir le mélange en assiette creuse de façon harmonieuse en finissant par quelques herbes fraîches.

La petite astuce du chef :

Récupérer avant dressage le jus de cuisson de l’ensemble ajouter une bonne huile olive fruitée et l’émulsionner au mixeur avant de servir.

Quelques grains de poivre timut (pamplemousse) pour le côté floral.

 

 

 

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